Gỏi cá Kim Sơn 
Nguyên liêu: 
Cá mè ta ( cá mè hoa ko ngon bằng) hoặc cá chép tầm 5 lạng / con là ngon nhất. 
Thính vừng hoặc thính gạo nếp ( rang vàng gạo hoặc vừng giã nhỏ ) 
Và ko thể thiếu là món Mẻ 
Lá ăn kèm: Lá sung , quả sung xanh, đinh lăng, lá ổi, là mơ, diếp cá, húng dũi , húng chó, rau ngổ...... bác nào ăn đc thì lá mít, lá cây trứng gà ( còn có tên gọi khác lêkima hoặc đào tơn) cũng ăn đc tuốt . Lá ăn kèm là rất quan trọng trong món này. 
Cách chế biến: 
Cá sơ chế sạch sẽ , Đánh vẩy, mổ bụng lấy hết ruột và các thứ khác ( nếu có trứng cá thì giữ lại nhé ) 
Cá đc thấm khô hết nước = giấy thấm ( nếu thấy cần thiết thì mua giấy ăn thấm nước tốt để thấm ko thì báo nhân dân báo bóng đá báo tuổi trẻ chơi hết cứ thấm nước là đc ) 
Lọc thịt cá ra khỏi xương ( mỗi con cá đc 2 miếng 2 bên xườn thôi) để nguyên miếng to lên trên giấy báo hoặc giấy thấm và lấy giấy lau thật khô máu và các thứ nước chảy ra từ thịt cá đảm bảo miếng thịt cá khô cả mặt trên và dưới. Sau đó chọn thèng nào khéo tay nhất thái thật mỏng miếng cá đó theo chiều ngang so với thân cá ( thái cùng chiều thân cá dai cứ gọi là ) thái đến đâu trộn với thính gạo nếp và vừng đến đấy. Tất nhiên là thái hết thì thôi. He he 
Còn đây là cái hồn cuả món gỏi 
Xương cá và thịt cá vụn đem say thật nhuyễn = máy xay thịt hoặc máy say sinh tố càng nhuyễn càng tốt ko có lúc ăn xào sạo xương cá tui ko chịu trách nhiệm, sau đó trộn lẫn với trứng cá nếu có ( tuyệt cú mèo nếu có ) thêm gia vị vừa đủ + với mẻ đem trưng lên để làm một thứ nước sốt sền sệt ăn kèm gỏi cá. 
Trình bày : he he Cái này thằng nào khéo thì làm ko thì kệ mịa nó bưng cả rổ lên mà ăn cho nó nhanh! 
Uống kèm --> Kim sơn tửu hoặc rượu nào mạnh mạnh một chút để cho nó yên tâm. Dù sao thịt cá vẫn sống nhăn. 

Chống chỉ định với những ông bụng yeu 


Yêu cầu cảm quan: 

Đĩa gỏi cá nhìn khô dáo ko đc có hiện tượng chảy nước hay thính bị vón cục to vì nước, ăn hơi dai. ngậy bùi 
Bát mẻ phải hơi sền sệt nếu có trứng cá thì nhìn vàng rộm ngon lắm vị hơi chua và ngọt 

Cách chiến: ( Cái này nói cho vui thôi chứ ăn thì lão nào chả giỏi ) 
Gói 1 hoặc 2 miếng cá và một ít mẻ trưng ( ít thôi ko là ko đủ ) vào lá sung và các loại lá khác rồi từ đưa lên miệng cắn rột một cái rồi nhai --> nhấc chén rượu Kim Sơn kề môi làm một ngụm hạ xuống ---> khà một cái 

P/S : 
Mịa nó chứ nước ở đâu ướt hết bàn phím thế này 

------->>>>Trang 2